Trichinose

La trichinose ou trichinellose est une parasitose tissulaire survenant chez l'homme et de nombreux mammifères. Elle est transmise par la consommation de viande de porc crue ou insuffisamment cuite, ou de gibier contaminé par les larves d'un...



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Infection parasitaire - Parasitologie - Intoxication alimentaire - Trouble nutritionnel

La trichinose ou trichinellose est une parasitose tissulaire survenant chez l'homme et de nombreux mammifères. Elle est transmise par la consommation de viande de porc crue ou insuffisamment cuite, ou de gibier contaminé par les larves d'un ver rond (nématode) dont on connaît plusieurs variétés, le plus souvent Trichinella spiralis, mais également Trichinella pseudospiralis et Trichinella britovi en France.

Historique

On sait depuis 1835 que la trichinose est génèrée par un parasite, mais le mécanisme de l'infection était peu clair à l'époque. Ce n'est qu'une décennie plus tard qu'un scientifique américain, Joseph Leidy put mettre en cause la viande insuffisamment cuite comme étant le vecteur du parasite, et c'est uniquement après deux décennies qui plus est que cette hypothèse fut définitivement admise par la communauté scientifique[1].

La trichinose peut être un des facteurs qui avait conduit aux interdits religieux dans l'islam et le judaïsme contre la consommation de porc et des autres animaux qui se nourrissent de déchets pour contrer ce parasite, préconisés par les préceptes alimentaires casher et Halal. C'est la théorie controversée du philosophe juif du Moyen Âge Maïmonide qu'il expose dans son Guide des égarés.

Cycle parasitaire

Cycle parasitaire de Trichinella spiralis. Source : CDC

Les parasites sont ingérés sous forme de larves enkystées d'un nématode présent dans la viande parasitée. L'acide gastrique dissout l'enveloppe ligneuse du kyste et libère les larves qui parcourent le tube digestif, atteignant en 1 à 2 jours l'intestin où elles deviennent adultes et pénètrent dans la muqueuse. La durée de vie des vers dans l'intestin est de quatre semaines. Au bout d'une semaine, après accouplement, les femelles pondent des larves qui traversent la paroi intestinale et gagnent le dispositif lymphatique et le dispositif circulatoire puis le tissu musculaire strié où elles s'enkystent. Les larves peuvent pénétrer dans n'importe quelle cellule mais elles ne peuvent survivre que dans les cellules musculaires. Les larves enkystées, détournent à leur profit le métabolisme de la cellule parasitée comme le ferait un virus et peuvent persister plusieurs années dans la cellule hôte qui est bientôt entourée d'un réseau de vaisseaux sanguins fournissant l'apport nutritif supplémentaire.
L'ingestion de larves enkystées perpétue le cycle. Les rats et les rongeurs sont les principaux responsables de la persistance de l'endémie de cette parasitose. Les animaux carnivores et omnivores, tels que des porcs (dans certains cas cannibales) ou les ours, se nourrissent de rongeurs ou de viande infectée d'autres animaux. Différents animaux hôtes sont impliqués dans le cycle parasitaire des diverses espèces de trichine. Les humains sont accidentellement infectés en mangeant de la viande incorrectement traitée de ces animaux carnivores (ou en mangeant de la nourriture contaminée par cette viande)

Symptômes

Les symptômes peuvent être divisés en deux catégories : ceux qui sont génèrés par les vers localisés dans l'intestin, et ceux qui sont génèrés par leur dissémination dans d'autres organes.

Les premiers symptômes sont digestifs : douleurs abdominales, nausées, diarrhées, vomissements. La fièvre est élevée. Surviennent ensuite des myalgies (douleurs musculaires), des maux de têtes, un œdème du visage et un prurit (démangeaisons).

Des complications sont envisageables : atteinte myocardique et encéphalitique. La maladie est quelquefois mortelle si le nombre de larves ingérées a été particulièrement important. Si le nombre de larves ingérées est faible, la trichinose peut se manifester sous la forme d'un banal syndrome grippal dont la cause ne sera pas identifiée ou même demeurer infra-clinique et complètement asymptomatique.

Diagnostic

Le diagnostic repose sur les signes cliniques caractéristiques (fièvre, myalgies, œdème de la face) et sur une prise de sang montrant une augmentation des enzymes musculaires (CPK) et des éosinophiles mais aussi la présence d'anticorps dirigés contre le parasite ou sur une biopsie musculaire.

Les examens de selles peuvent mettre en évidence les vers adultes, avec des femelles d'environ 3 millimètres de long et des mâles d'environ la moitié de cette taille.

Un Centre national de référence des Trichinella peut aider à ce diagnostic.

Réservoir

Homme et animaux (porc, sanglier, cheval, rat, renard, ours, mammifères marins comme les morses).

Elle est plus fréquente dans les pays en voie de développement où les porcs sont le plus souvent nourris avec des déchets.

Les quelques cas signalés aux États-Unis d'Amérique sont fréquemment dus à une consommation de viande de porc (fréquemment issu d'élevage domestique) ou sanglier mal cuite.

En Europe, hors élevage, ce sont les suidés sauvages qui seraient le premier vecteurs de la zoonose pour l'homme. Selon l'unique étude sérologique disponible en Belgique (fin 2006), un sanglier sur vingt serait porteur du ver (ou a été en contact), estimation qui devrait être revue à la hausse en raison du rajeunissement des sangliers suite au tir des adultes au détriment des jeunes, car le cycle du ver passe par 4 ans en kyste dans le muscle du sanglier, qui a par conséquent moins le temps d'éliminer ses trichines après incubation et avant d'être chassé[2]. Les chasseurs et leurs familles sont les plus concernés.

En France, plusieurs épidémies ont été génèrées par de la viande de cheval importée et non contrôlée.

La maladie sévit aujourd'hui en Europe de l'Est (Roumanie, Bulgarie, Russie), en Asie du Sud-Est , en Argentine. En Europe de l'Est , l'organisation mondiale de la santé rapporte que certains élevages de porcs ont des taux élevés d'infection par la trichine (au-dessus de 50%), et il y a également la plupart d'infections chez l'homme[3].

Transmission

Le parasite se transmet à l'homme en mangeant de la viande crue ou pas suffisament cuite, d'un animal infecté, surtout de la viande de porc, de cheval et des animaux sauvages cités auparavant. Le parasite ne se transmet pas d'homme à homme.

L'infection qui était jadis particulièrement fréquente, est désormais devenue rare dans les pays développés. De 1991 à 1996, une moyenne de 12 cas par an ont été rapportés aux États-Unis. Le nombre de cas a diminué à cause de la législation interdisant l'alimentation des porcs avec des déchets de viande crue, et d'une plus grande utilisation commerciale et domestique de la congélation de la viande de porc, et la prise de conscience du public du danger encouru à consommer du porc cru ou mal cuit. Actuellement, une des premières cause de trichinose en Amérique est la consommation de viande de gibier crue ou insuffisamment cuite. Dans le Tiers monde, la majorité des infections sont génèrées par la consommation de porc insuffisamment cuit. A titre d'exemple, en Thaïlande, entre 200 et 600 cas sont rapportés chaque année à l'occasion du nouvel an thaï.

Traitement

Un traitement rapide associant anthelminthiques et corticoïdes diminue les douleurs musculaires et la fréquence des complications.

L'albendazole peut tuer les vers adultes dans l'intestin. Cependant, il n'existe aucun traitement capable de tuer les larves.

Prophylaxie

La prophylaxie individuelle repose sur la cuisson suffisante de la viande (63° C à cœur, viande brune).

Les CDC ont publié la recommandation suivante : «La salaison, le séchage, le fumage de la viande ou l'utilisation du four à micro ondes ne tue pas uniformément les vers contagieux contenu dans les aliments. "[4] Cependant, sous réserve d'un contrôle des procédés industriels de transformation des produits alimentaires, certaines de ces méthodes sont reconnues comme efficaces par le département de l'Agriculture des États-Unis. [5]

La prophylaxie collective repose sur le contrôle vétérinaire des viandes (sanglier surtout) et la surveillance des porcheries industrielles pour vérifier l'absence de contact entre les porcs et des rongeurs de l'environnement.

Notes et références

  1. (en) Contribution de Joseph Leidy à la parasitologie
  2. WAUTY J. -P. [2007]. La trichinellose du sanglier : prudence ! Chasse et Nature 99 (3)  : 26-29 (4 p., 2 fig. ).
  3. (en) Trichinosis décrite sur emedecine. com
  4. Centers for Disease Control and Prevention, Division of Parasitic Diseases, «Parasitic Disease Information - Trichinellosis», 15 juillet 2004. Consulté le 28 janvier 2007
  5. United States Department of Agriculture, «Electronic Code of Federal Regulations; Title 9 : Animals and Animal Products; PART 318—ENTRY INTO OFFICIAL ESTABLISHMENTS; REINSPECTION AND PREPARATION OF PRODUCTS; § 318.10 Prescribed treatment of pork and products containing pork to destroy trichinæ». Consulté le 28 janvier 2007
  1. The text of the original version of this article was taken from the public domain resource at (en) http ://www. cdc. gov/ncidod/dpd/parasites/trichinosis/factsht_trichinosis. htm
  2. (en) Centers for Disease Control and Prevention. Trichinosis Surveillance, United States, 1987-1990, MMWR 1991;40 : (SS-3) 35-42.
  3. (en) Moorhead A, Grunenwald PE, Dietz VJ, Schantz PM. Trichinellosis in the United States, 1991-1996 : Declining but not gone. Am J Trop Med Hyg 1999; 60 :66-69.
  4. (en) US FDA regulations - Title 9 - Chapter 3 - Part 318 - includes "Prescribed treatment of pork and products containing pork to destroy trichinæ. "

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